总账口径
一张电费单，分不出十类设备
总电表把冰箱、烤箱、炸炉、排烟风机的用电合成一个数字。电费涨了能看出来，涨在哪一类设备上看不出来——没有分项，任何节能讨论都只能停在「大家注意省电」。
合成
One number
客户案例/ Store equipment power management
百胜中国如何让 10 类以上餐厅设备的用电，
从一笔总账变成一张分级清单
餐厅里耗电的从来不是某一台设备，而是十类以上设备各自的运行时长叠在一起。米尺用智能电表、智能插座和智能开关接入冰箱、烤箱、炸炉、排烟风机等 10 类以上餐厅设备，形成运行时长与电量记录，总部据此按设备分级管理，识别空转、忘关和异常运行。
case百胜中国 Yum China
monitoring
接入范围
10类+
餐厅设备场景
监测时段
24h
设备状态监测
数据维度
运行时长
与电量记录
管理方式
分级管理
总部按设备分级
本案例公开的是设备接入范围与总部分级管理口径，不含节电量或节电率承诺。实际效果受设备构成、营业时段、门店执行和策略执行影响。本案例不含设备之间的联动控制。
直接答案 / answer first
设备越多，总电表越没用
一家餐厅的电费单只有一个数字，但制造这个数字的是十类以上互不相干的设备：冰箱整夜不能停，炸炉只在出餐时段该开，排烟风机本该跟着热加工的节奏走。它们的运行规律完全不同，却在总电表上被合成同一条曲线——于是电费涨了，谁也说不清是哪一类设备涨的。对单家门店来说这只是笔糊涂账；对总部来说，它意味着几百家门店的用电彼此不可比较，也就没有任何管理动作可以下手。米尺用智能电表、智能插座和智能开关接入冰箱、烤箱、炸炉、排烟风机等 10 类以上餐厅设备，让每一类设备各自形成运行时长与电量记录。总部由此拿到的不是更多数据，而是一张按设备分级的清单：哪一级关不得、只能盯住偏离，哪一级看时段，哪一级看空转，各自对应一个明确的识别目标。
改造前 / why the meter is not enough
不是没有数据，是数据合成了一个数
门店设备用电管理的难点很少在于采集本身。难的是设备类别多、运行约束互不相同，而总部拿到的却是一个已经被加总掉的结果。
责任分散
设备横跨后厨与工程，谁都不为总量负责
冰箱归食安、炸炉归出餐、排烟风机归工程，每个岗位只看自己那几台设备是否好用。设备用电的总量落在岗位之间的缝里，没有人被要求对它负责，也没有人具备判断它的依据。
多岗位
Split
无从复盘
空转、忘关和异常运行，事后还原不出来
这三件事都发生在没人盯着的时段。第二天再问「昨晚风机关了吗」，得到的只能是印象。没有运行时长与电量记录，异常既发现不了，也无法追溯到具体是哪一台、哪一段时间。
靠印象
No trace
实施过程 / connect, record, classify
先接入、再记录、最后分级
顺序不能颠倒。设备分级的前提是每一类设备都有自己的运行记录，否则分级只是一张写在纸上的表格。
1Connect
设备接入
三类硬件接入餐厅重点设备
米尺用智能电表、智能插座和智能开关接入冰箱、烤箱、炸炉、排烟风机等 10 类以上餐厅设备。接入对象是门店既有设备，按设备的电气条件选择对应的接入方式，不更换设备本身。
2Record
运行记录
每一类设备形成运行时长与电量记录
设备上线后各自形成运行时长与电量记录，24h 设备状态监测覆盖营业时段之外的时间——空转、忘关和异常运行恰恰都发生在那些时段。
3Classify
设备分级
总部按设备分级管理
总部按设备自身的运行约束分级，每一级规定该看什么、不该动什么。分级口径由总部统一下发，门店按各自的设备构成执行，结果因此可以跨门店比较。
实施结果 / what this project delivers
总部拿到的是一套分级口径，不是一堆数据
本案例报告的是设备接入范围与总部分级管理口径：接入了哪些设备、形成了哪些记录、总部据此怎么分级。它不含节电量或节电率承诺。
米尺用智能电表、智能插座和智能开关接入餐厅重点设备，冰箱、烤箱、炸炉、排烟风机等 10 类以上餐厅设备可形成运行时长与电量记录，总部可按设备分级管理，识别空转、忘关和异常运行。
10 类+
餐厅设备场景
24h
设备状态监测
运行时长 · 电量
两个数据维度
分级管理
总部统一口径
分级方法 / three tiers, three targets
按运行约束分三级，每一级只看一件事
分级依据是设备自身的运行约束，不是功率大小，也不是所在区域。三级各自对应素材点名的一个识别目标，十类以上设备由此收敛成总部记得住的三件事。需要说明的是，三级都属于节能口径——区别只在省下来的电从哪来：有的来自关掉，有的来自按时段关，有的来自把设备修回常态。若你关心的是一间后厨如何把这些设备的开关执行下来，参见马记永后厨设备节能案例。
第一级 · 必须持续运行
冰箱这类设备只看异常运行
为保障食材安全，这一级不能纳入任何启停策略——能做的只有看住它。判断依据是运行时长与电量是否偏离自身常态：偏离期间设备一直在多耗电，而且这种偏离往往先于故障和食材受损出现。这一级同样算节能，只是省下来的电来自把设备修回常态，而不是把它关掉。
异常运行
Anomaly
第二级 · 有明确使用时段
烤箱、炸炉这类设备只看忘关
这一级设备有清楚的该开时段和该关时段，问题几乎全部出在时段之外仍在运行。运行时长记录可以直接回答「打烊后它还开着吗」，不必依赖当班人员的回忆，也不必第二天到现场确认。
忘关
Left on
第三级 · 附属于其他设备
排烟风机这类设备只看空转
这一级设备本身不产出，它的运行只有在主设备工作时才有意义。主设备不工作、门店也不需要它的时段却仍有运行记录，就是空转。这类浪费最不容易被现场察觉，因为设备看起来「一直是这样运行的」。
空转
Idling
口径说明 / what this case does not claim
这一篇为什么没有节电数字
站内多数节能案例都写了已实现或实测的结果，本篇没有。不是漏写，而是这个项目公开的是接入范围与管理口径——多设备场景尤其容易凑出一个看着合理的数字，把这件事说清楚比补一个测算更有用。
已公开
接入范围与总部分级管理口径
接入哪些设备、用哪三类硬件接入、形成运行时长与电量记录、总部按设备分级并对应空转/忘关/异常运行三个识别目标——这些是本案例确定发生过的事实，也是判断这套做法是否适合你的门店的依据。
未公开
节电结果要按同一口径复盘后才算数
本案例没有做过与之配套的实测复盘，因此没有可公开的节电量或节电率。把每类设备的功率乘以运行时长再乘以电价可以加出一个数字，但那是测算不是实测，不应被当作已经拿到的收益写进案例。
可对照
走完了实测基准的分项项目长什么样
如果想看一个同样把设备分类看清楚、并且建立了实测基准的项目，可参考家乐福老旧超市节能案例——同样是先分项看清再谈优化，区别在于它完成了基准电量的实测，因此能给出实测口径的诊断结论。
跨角色价值 / one tiering, four roles
让总部、工程、营运和门店围绕同一套分级
总部
几百家门店第一次可以横向比较
分级口径由总部统一下发后，各门店报上来的不再是互不可比的电费单，而是同一套分级下的运行记录。哪些门店在同一级上持续偏离，是一个可以直接排序的问题。
工程
异常运行既是能耗线索，也是故障线索
第一级设备的运行偏离往往先于故障出现，而偏离的这段时间它一直在多耗电。工程不必等到冰箱不制冷才被叫到现场，而是从运行时长与电量的变化里拿到一条可核查的线索——把设备修回常态，这部分电也就省了回来。
营运
该关没关的设备有据可查
第二级设备的时段执行不再依赖巡店和口头确认。营运看的是运行记录本身——同样的打烊时间，哪几家门店的设备确实停了，一目了然。
门店
要求变成三件具体的事
门店收到的不再是一句「注意节约用电」，而是按级明确的三件事：第一级不关它但要盯住偏离、第二级按时段关、第三级主设备不工作时别让它空转。可执行，也可被检查。
适用条件 / applicability
哪些连锁品牌适合从设备分级入手
以下条件帮助判断你的门店是否属于「设备多、总账糊涂、总部下不了手」这一类。满足越多条件，先做设备分级的价值越明确。
01门店设备类别多，运行约束差异大
既有必须持续运行的冷藏设备，也有只在特定时段使用的热加工设备，还有附属于其他设备运行的辅助设备。
02目前只有总表数据，没有设备分项
电费能看到总额，看不到构成。异常出现时无法定位到具体设备类别，也就无法形成管理动作。
03门店数量多，总部需要统一口径
希望各门店报上来的数据可以横向比较、排序，而不是每家一套说法。
04有一批关不得、却仍可能在多耗电的设备
冷藏这类设备不能断电，但运行偏离常态时会持续多耗电。希望这部分也被算进节能，而不是只盯着能关停的设备。
常见问题 / case FAQ
门店设备用电管理
常见问题
关于总部分级管理、三个识别目标和本案例结果口径的常见疑问。
总部管不过来每一台设备，但可以管一套分级标准。做法是先让设备的运行状态可见——米尺用智能电表、智能插座和智能开关接入冰箱、烤箱、炸炉、排烟风机等 10 类以上餐厅设备，形成运行时长与电量记录；再按设备自身的运行约束把它们分级，规定每一级该看什么。总部下发的是分级口径，门店执行的是各自的设备。这样几百家门店才有统一的比较基础，而不是几百份互不可比的电费单。
按设备自身的运行约束分，而不是按功率大小或所在区域分。必须持续运行的设备（例如冰箱）不能纳入启停，能看的只有运行是否偏离常态；有明确使用时段的设备（例如烤箱、炸炉）看的是该开的时候开、该关的时候关；附属于其他设备运行的设备（例如排烟风机）看的是主设备不工作时它还在不在转。三级各自对应一个识别目标——异常运行、忘关和空转。这也是把 10 类以上设备收敛成总部记得住的三件事的办法。
三者都来自同一组运行时长与电量记录，区别在于拿什么当参照。空转是设备在主设备不工作、门店也不需要它的时段仍有运行记录；忘关是有明确使用时段的设备在时段之外仍在运行；异常运行是必须持续运行的设备，其运行时长或电量与自身常态出现偏离。24h 设备状态监测的意义就在这里——这三件事都发生在没人盯着的时候，靠巡店和事后回忆还原不出来。
因为本案例公开的是设备接入范围与总部分级管理口径，没有做过与之配套的实测复盘，所以没有可公开的节电量或节电率。多设备场景尤其容易凑出一个数字——把每类设备的功率乘以运行时长再乘以电价，加起来就是一个看着合理的结果，但那是测算不是实测，写出来会让读者误以为是已经拿到的收益。想看一个同样把设备分类看清楚、并且走完了实测基准的项目，可以参考家乐福老旧超市节能案例。
两篇的接入手段接近，但管理单位和组织方式不同。马记永那篇是单店视角：对象是一间后厨，按开店、低峰、打烊三个时段组织策略，产出是门店执行的改善。本篇是总部视角：对象是跨门店的 10 类以上设备，按设备分级组织管理，产出是一套可跨门店比较的分级口径。如果你关心的是一间后厨怎么把设备开关执行下来，看马记永案例；如果你关心的是总部怎么给几百家门店定一套统一标准，看这一篇。本案例不含设备之间的联动控制。
设备多、总账糊涂？
从一次门店设备用电诊断开始
带上门店设备清单、营业时段和最关心的成本或设备问题，我们先判断哪些设备值得接入、分级口径怎么定才落得到门店。